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廣東省深圳市寶安區南小頭關優秀的牛排服務商

作者:195f4j 時間:2021-09-03 15:57:12

步驟11起鍋,加油,燒熱,燒到油冒煙,放入牛排。這樣操作的目的是因為我們要求牛排表面快升溫到100度以上,以獲得更好的美拉德反應。所以在牛排下鍋前要使用高火,讓油達到煙點,這時加入牛排,可以在幾秒鐘內讓牛排表面達到100度以上,完成美拉德反應。但是常見的情況是,美拉德反應已經到位,但是內芯溫度還沒有到,特別是在一些厚切牛排,更是如此。如果一直開大火來煎,等牛排內芯溫度到了,表面就會焦黑掉。
所以,當觀察到表面達到美拉德反應時,就可以改小火來煎,慢慢煎,同時觀察溫度計,慢慢等待內芯溫度達標,就可以了?;蛘叱^4cm厚的牛排,我會建議這時把牛排連同鍋子直接放進180度~200度烤箱(所以要選購全金屬,沒有木頭或塑料柄的牛排煎鍋),避免了高溫繼續直接加熱牛排表面,烤箱內均勻的溫度可以慢慢加熱牛排,直到內芯溫度達標。

無他,唯手熟爾!當然,如果再要更準確的控溫,那就是低溫水浴慢煮sous vide這種了。簡單說,sous vide就是用目標溫度去水浴牛排,是整塊牛排固定在這個溫度一定的時間,以達到準確控制牛肉的熟度,后把牛排拿出來用高溫處理表面完成美拉德反應。當然sous vide本身對肉質的改變還有其他的作用,這里就不多贅述了。
煎一塊好牛排,你需要知道的一切的做法 步驟14這張圖就是煎制這塊牛排時我的無線溫度計記錄的,可以看到內芯溫度是逐漸上升的。而外部表面溫度(基本就是油溫)是在很短的時間內上升到100度以上,并且高在130度左右,很好的完成了美拉德反應,然后轉小火再加熱了一段時間。整個過程大約10分鐘。

簡單的鹽煎更凸顯風味,粵鹽海鹽研磨瓶外觀真的很精致,簡約大氣,采用高硼硅玻璃制作,耐高溫耐磨損,而且研磨口采用雙陶瓷機芯,堅固耐磨,撒料均勻。研磨瓶還可以調節海鹽顆粒的粗細,非常方便,腌漬的時候我喜歡細一些的這樣比較入味,吃的時候我喜歡補撒一些粗粒海鹽,讓海鹽在嘴里蹦發,和肉質非常鮮美。
看如何制作一塊好吃的肉吧!用料  厚切牛排350g粵鹽海鹽研磨瓶適量橄欖油100ml黃油20g黑胡椒2-3g百里香/迷迭香少許檸檬皮屑少許鹽香香煎牛排的做法食譜里我都用了粵鹽海鹽研磨瓶來調味,鮮而不咸,非常有層次,和牛排搭配很好。鹽香香煎牛排的做法 步驟1準備好所有的材料鹽香香煎牛排的做法 步驟2用廚房紙巾擦干牛排表面的血水鹽香香煎牛排的做法 步驟3然后拿出粵鹽研磨瓶把粵鹽海鹽撒在牛排上,正反面都需要均勻撒上。